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肝硬化、胆结石剋星!绿原酸含量多的咖啡效果最好

咖啡与肝胆疾病
浅焙的美式咖啡护肝效果较佳
研究发现,喝咖啡与天门冬氨酸转氨酶、γ-谷氨酸转移酶和丙氨酸转氨酶的下降相关,虽然咖啡对肝脏的保护作用机转尚不清楚,但已确知其中咖啡因会拮抗腺苷酸受体A2,反而是有害的,所以讨论其对肝脏的保护作用时,要考量咖啡因以外的其他因素。
因为有研究发现,无论是病毒、酒精、药物或其他因素,习惯性地饮用咖啡,可以保护肝细胞的损害,减少肝功能异常、肝硬化或肝癌的风险,在细胞学的研究,发现咖啡酸可抑制C型肝炎病毒的增殖,但有些研究也发现,喝咖啡对于A、B或C型肝炎等病毒性肝炎无效。
肝硬化、胆结石剋星!绿原酸含量多的咖啡效果最好
资料来源:2014/4/5《联合晚报》
咖啡之所以能减轻肝病恶化,据推论可能是喝咖啡较不会罹患糖尿病,而糖尿病与肝病,如脂肪肝息息相关。也有推论是咖啡能够减轻人体内的发炎反应,可以和缓肝脏发炎,因此也就能够减少肝脏纤维化及肝硬化的发生。第三种推论则是咖啡具有抗氧化作用,有助于减轻对肝脏的损害。

此外,关于老鼠的动物研究,咖啡因被证实是可以抑制肝癌。除了咖啡因外,咖啡内的多种化合物,包括二萜及多酚,或许也都有些作用,但仍有待进一步的研究。
日本曾针对9万名的东京都市人口进行研究,发现B、C型肝炎患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎风险有着剂量关係,每天喝1杯咖啡,可降低肝硬化、肝炎的机率至78%,喝2杯咖啡,风险降低至一半,若一天喝4杯咖啡,风险可降到25%。
瑞典的相关研究推测,原因可能是咖啡生豆里的绿原酸,但绿原酸会随着烘焙的温度而减少,因此若想保肝,喝重烘焙和无咖啡因的咖啡可能无效。咖啡的绿原酸含量多寡,与沖泡的方式有关,较浅焙的美式咖啡绿原酸含量最多,其次是义式咖啡、虹吸咖啡,最后是冰滴法的冰滴咖啡。
喝咖啡有助于降低胆结石
咖啡在胆结石的流行病学研究尚未定论,Zhang等人做一个系统回顾, 分析了1个病例对照研究和5个前瞻性世代研究,共有227,749名参与者和11,477个胆结石病例。其中,前瞻性研究发现咖啡可显着降低女性罹患胆结石的风险,但在男性则无此效果,但该病例对照研究并未发现咖啡和胆结石间有任何关係。
然而,在剂量反应分析上,发现与喝最少咖啡者相比,每天喝2、4和6杯咖啡者,胆石病的相对风险分别为0.89、0.81和0.75,表示喝咖啡可降低胆结石的风险。
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